http://ithink.usukeba.com ～独断と偏見の戯言～　　　ＢＡＲ　ＴＨＩＮＫ　１９８８　（沖縄･宮古島店） ja Thu, 29 May 2008 19:49:40 +0900 Thu, 29 May 2008 23:56:04 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG バーテンダーは手が命！私はギャグでよくこの事を書きますが実際に手を怪我したり痛くて動かせなかったりすると仕事になりません・・・今回は　そんな大袈裟な話ではなくもっと細かな指先の話ですさて　我々は接客業であり　お客様からは見られる立場ですお客様はバーテンダーの顔色から洋服や髪型など　色々な部分を見ていると思いますまた　カクテルを造っている時には　さらに注目して一挙一動まで見ていると思うのですそこで　最後にカクテルをサービスする時に指先が汚いと　たぶん　ガッカリすると思うのでありますたとえそこまでの動きがキレイでも　最後が肝心で美味しいカクテルも味が半減してしまうでしょう・・・だから　私は自分の右手の指先がとても気になります！爪が伸びていたり　カサカサした指先　だと見た目も良くないと思うのです・・・仕事前には必ず指先をチェックしてキレイで美しい指先でありたいものですつまり　もっと言うなら　バーテンダーは指先が命！なのです←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29556.html http://ithink.usukeba.com/e29556.html 店主独断 Fri, 09 Jan 2009 00:01:00 +0900 私がここに書き込む事はお客様に対しても同じような話をします・・・しかし　その話の内容を理解する能力がなければ何も伝わりません・・・例えば　１+１＝２である事を理解できなければ計算ができないのと同じで言葉の意味を理解する能力やこうだから　こうなる・・・という答えが出てこないのです去年の土屋守さんのモルトウイスキーセミナーの時もそうですが新聞記者が理解する能力が無かったからその事の重大さが分からなかったのであります・・・宮古島では　この理解する能力が無い為に何かを始めようとしたり　何かを伝えようとするのはとても大変な事です私は宮古島で　ＢＡＲでのマナーや　モルトウイスキーの飲み方など口うるさく語っていますが人間の意識を高める事は　知識と教養が必要で人間性を高めてこそ　まともな話ができると思うのであります・・・　←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29375.html http://ithink.usukeba.com/e29375.html 店主独断 Thu, 08 Jan 2009 00:01:00 +0900 職人として仕事をしている以上は良い物を作りたいと考えると思いますだから妥協は許さないような仕事をしたいのでありますがなかなかそうはいかないのです自分が納得がいくように全てをしたいと考えたらキリが無くなってしまいますお店の内装造りから　お酒の品揃え　副材料にしても追求し出したら　かなりの負担がかかりますだから　いくら拘っているとか　妥協しないと言ってもどこかで妥協しているのではないでしょうか？それが　全て叶ったら　「究極」になってしまうのでしょうが「Ｂａｒ　Ｒａｄｉｏ」や「Ｌｅ　Ｃｌｕｂ」を見た時には“非の打ち所が無い”ようなお店だと思ったものですでも　誰もがそんな店造りや営業が出来るものではなくましてや東京だからこそ有り得るのです・・・それなら　地方は地方なりの究極には満たないが最低限の努力をして　それに答えるのが心意気なのでありますつまり　妥協点を何処に持っていくか？が問題でこれは　それぞれのお店の事情で違ってくると思いますがマンゴー・カクテルだけは　東京にも負けない！くらいの勝負は出来ると思うのであります←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29346.html http://ithink.usukeba.com/e29346.html 店主敬白 Wed, 07 Jan 2009 00:01:00 +0900 ＴＨＩＮＫは正統派のＢＡＲであります正統派を謳っている限りはバーテンダーの資質は勿論酒の品揃えや店の雰囲気が整っていなければなりませんそして　宮古島のＢＡＲとしても一流店と誇れるような　心構えでいたいと考えますさて　私は常々からＴＨＩＮＫは客質が良いと言っております当店がお客様の事を誇りに思うようにまた　お客様もＴＨＩＮＫに通う事を誇りに思えるようにＴＨＩＮＫへ飲みに行く事は一つのステータスであると宮古島の人達から思われるような店になりたいのでありますあの店に行くには　酔っ払って行ってはいけない人に迷惑を掛けるような飲み方をしないで良いお酒を味わいに行くような気持ちで行かなければいけない・・・などあの店は普通の店とはチョット違うんだ！と自分もオトーリばかりやっている人達とは違うんだ！と良識ある大人のＢＡＲの飲み方ができる店だと思われたいのであります宮古島にＴＨＩＮＫあり・・・と多くの人に思われるような店になりたいのであります←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29344.html http://ithink.usukeba.com/e29344.html 店主敬白 Tue, 06 Jan 2009 00:01:00 +0900 年明け早々のお客様は気になるものである新たな気持ちで良い一年を送りたいと誰もが思っているのではないだろうか・・・？そんな思いで迎えた　当店の最初のお客様は入り口のドアを開けて中の様子を見て何も言わずに帰ってしまった「いらっしゃいませ」と元気よく言ったはいいがこれでは悲しすぎる・・・思わず塩をつかんで　入り口に撒いてしまったが　お客様も失礼である当店が自分に相応しくない店なのかもしれないが「すみませんでした」とか　何か言いなさい！最初から入る気がしないようなら　ドアを開けないで　入ろうと思わないでほしいのだ入る気がある人なら　たとえ相応しくない店でもビールの一杯でも飲んで行く・・・つまり　ドアを開ける前から　入るか？入らないか？は本人の中では　ほぼ決まっていると思うのだまさか　こんな年明けになるとは　先が思いやられるのだ・・・←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29342.html http://ithink.usukeba.com/e29342.html 店主独断 Mon, 05 Jan 2009 00:01:00 +0900 今年の「Ｉ　ｔｈｉｎｋ　・・・」は本日で終わりますＴＨＩＮＫは年末年始も休まず営業いたします来年もよろしくお願いいたします・・・みなさん　良いお年を←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29157.html http://ithink.usukeba.com/e29157.html BARTENDER Sun, 28 Dec 2008 00:01:00 +0900 ←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29134.html http://ithink.usukeba.com/e29134.html Ｏｔｈｅｒｓ Sat, 27 Dec 2008 00:01:00 +0900 私の両親は小学校３年の時に離婚して私は養子になりました私の養子先は浜松でも歴史のある大手の綿布会社で東南アジアなどとも取引のある一流企業でそこの社長の息子になったのです・・・父親は立教　弟は早稲田私もそのままいくと　その会社の社長となる立場だったのでありますしかし　高校受験で貿易科を落ちてから私に対して風当たりが強くなり　高校３年には母親は２度目の離婚となったのです今の仕事はその後　母親が始めたスナックに手伝いで入ったのがキッカケとなっているのでありますでも　バーテンダーとして生きてきて満足していますがあのまま会社員となり　社長になっても今のような時代だと大変だと思うのであります・・・実はその会社はもっと前に　倒産してしまったのですがその後を引き継ぐ人がいなかったのが原因かもしれません私がその会社に残っていたら　どうなっていたでしょう？などと考えると　今とはまったく違った人生なのであります宮古島に移住する事もなかったし多くのお客様やバーテンダーの仲間達とも出合え無かったんだろうなぁ・・・←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29080.html http://ithink.usukeba.com/e29080.html Ｏｔｈｅｒｓ Fri, 26 Dec 2008 00:01:00 +0900 色々な意味で宮古島では「井の中の蛙」的な考え方や行動が見受けられるのですが宮古島で一番！と思っていてもそれは所詮小さい島の中だけの話で島を出たら一番でも何でもないのですそれが　比較するものがないのでお山の大将になってしまい　ますます始末が終えなくなり人の話も聞かないで　理解もしようとしないのだ・・・宮古島の常識でも　ダメなものはダメだといまやそれでは通用しない現状が起きてきているのです行政で言えば　頭の固い上層部の役員連中は早く引退して欲しい！若者は島に留まらず　まず内地へ出て　外から宮古島を見て貰いたい！良い所は残し　悪習は改めないと宮古島の未来は明るくならないと思うのであります・・・←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29040.html http://ithink.usukeba.com/e29040.html 店主独断 Thu, 25 Dec 2008 00:01:00 +0900 地元の若者がカウンターで飲んでいる時の会話で「死ぬのが怖くない」というのでその話に思わず怒ってしまいました彼は危険をかえりみず何かに挑戦する姿が男としてカッコイイと思っているようですが現実として　そんな自分勝手な行動をしたらご両親や周りの人達が悲しむだろう？とさとしたら「自分には過去に自殺しようとした経験もある」とますますワケの分からないバカな事をいうので自慢することじゃないだろ？と思ったのであります私は「口ばかり達者で　実行に移せないような若者が軽々しく“死ぬ”なんて言葉を吐くな！」と叱ったのです　さも　自分ひとりで大きくなったような気持ちでいるようだが命を粗末にするような考え方は許せないのだ！私だって今までに死んでしまいたいほどの経験をしてきたが死ぬ事よりも生きる事の方が　よっぽど大変な事だと思うのであります本当に自分がやるべき事をやりつくして死んでも悔いが残らないような死に方なら分かるが人生の半分も生きていない若者が　死んでもイイなんてセリフを言うもんじゃありませんよ・・・←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e29000.html http://ithink.usukeba.com/e29000.html 店主独断 Wed, 24 Dec 2008 00:01:00 +0900 私の若い頃は人の３倍は働いた！と以前にも書いたことがあります修行時代に始めて入った喫茶店は午前６時出勤でお店の開店時間は朝の７時閉店は午後の１０時でしたから１日１６時間労働で月にトータルされた残業時間が２５０時間ほどあり基本給が４万円だったのでやっと生活できました・・・私が始めて店を持ったのが２７歳「５０’ｓ　ＣＲＯＳＳＩＮＧ」では出勤時間は午前９時開店時間は１０時で閉店が１２時でしたその後「ＴＨＩＮＫ」も始めるようになりその当時の閉店時間は２時でしたがお客様がいると３時でも４時でもやっていました・・・さらに家庭の事情で「ＦａｍｉｌｙＭａｒｔ」まで経営するようになりこちらは年中無休の２４時間営業ときているので私はＴＨＩＮＫの後に夜勤者のかわりに朝の７時までレジをしていたこともあります・・・とにかく　仕事で忙しいというのは　できる男のスティタス？みたいに思っていたから常に回遊魚のように動いておりましただから　宮古島に来てからの生活はすごく楽で年中無休なんて　何ともありません・・・←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28923.html http://ithink.usukeba.com/e28923.html Ｏｔｈｅｒｓ Tue, 23 Dec 2008 00:01:00 +0900 私の先輩バーテンダー達が働いていた時代は昭和４０年代でやっと水割りが定着した頃その頃はバーテンダーという職業もＢＡＲ自体も　今のようなスタイルではありませんでしたあ酒を飲む場所にはホステスがいてバーテンダーはお客様との間にいる存在なのでお客様はホステスの気を引くためにバーテンダーに仲介役をお願いしていましたその際にチップが渡されるのですがその頃はそのチップだけで生活ができるほど景気も良く　お客さまの飲みっぷりもよかったそうです１日で５０万円を使った話や腹巻に３００万円くらい忍ばせて遊んでいた人１万円を燃やして遊んだり　ばら撒いていた人など考えられないような話がたくさんありますが今ではそんな豪快な飲み方？をする人もいません・・・さて　その後　ＴＨＩＮＫを開店しバブルの時代には今では想像もつかないくらいの売上でしたがトータル的にそんなに儲かったワケでもありませんでした宮古島の売上はその頃の３分の一以下ですが高い家賃や人件費の事を考えれば　今の方が経営的にはとても楽で仕事って何だろう？と思ってしまうのであります・・・←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28922.html http://ithink.usukeba.com/e28922.html Ｏｔｈｅｒｓ Mon, 22 Dec 2008 00:01:00 +0900 ←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28865.html http://ithink.usukeba.com/e28865.html BARTENDER Sun, 21 Dec 2008 00:01:00 +0900 Vodka Kreskova のＣＭ←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28854.html http://ithink.usukeba.com/e28854.html Ｏｔｈｅｒｓ Sat, 20 Dec 2008 00:01:00 +0900 ００７「慰めの報酬」を観ました前回の「カジノロワイヤル」では初めてボンド・マティーニのレシピを映画で放映され原作と少し違うところをこのブログでも書きましたさて　今回登場するカクテルはボンドがバーテンダーにカクテルのレシピを尋ねますバーテンダーは「ゴードン・ジンを３　ウォッカを１　キナリレをハーフ」と答えユニークなカクテルだといいますボンドの注文するマティーニはウォッカ・マティーニでありますが今回の場合はジンベースのマティーニで前回のマティーニのウォッカとジンを入れ替えてさらに原作で登場するキナリレも使うというこだわりよう・・・また映画の中では　ゴールドフィンガーの場面に似たシーンなど００７映画好きにはニヤリとさせられる部分もありました残念なのが後ろに並んでいたお酒の種類がハッキリと見えなかった事・・・バーテンダーとしては俳優より後ろの方に置いてあるお酒の方が気になってしまうのが職業病！←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28810.html http://ithink.usukeba.com/e28810.html Ｏｔｈｅｒｓ Fri, 19 Dec 2008 00:01:00 +0900 酔っ払いが多い事で沖縄県でも有名な宮古島先日は市の職員が出勤途中に飲酒運転で捕まりました・・・県警によると沖縄県の飲酒取締りで一番多い逮捕者の多い時間帯がこの出勤前の時間らしい・・・つまり　それほど遅い時間までお酒を飲んでいたので朝になっても酒が残っている・・・という状態なのだ最近は飲酒による事件が多くなり　宮古島でも昔のように酒が理由で起こる事に対して許容範囲が狭くなってきたようである・・・そこで　飲酒運転の場合に同乗者やお酒を飲ませた店も処罰されるようになったが出勤途中の検挙も同じような処罰があってもいいと思うのです沖縄県の飲み屋は遅くまで営業している店も多いのですが翌日仕事がある人が３時や４時まで飲んでいたらお酒が残っていると思うのです昔の職場はそれでも許されたのかもしれませんが検挙されるようでは　そうはいかなくなると思うのでありますそうなると　店も早く閉めるようにしてそんな人を増やさなくするのも　飲酒運転に貢献する事だと思うのですそんな事より　本来は酔っ払うまで飲まなければ済む事なのですがそれが出来ないような中毒者のような人が多いから困るのです当店の閉店時間が早いのは　１２時過ぎに酔っ払いが来ないようにする為です！←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28759.html http://ithink.usukeba.com/e28759.html 店主独断 Thu, 18 Dec 2008 00:01:00 +0900 私が始めて自分の店を持ったのが２７歳その当時は店舗を貸してくれる家主も少なく若い私は信用もされませんでした２店舗目のＴＨＩＮＫを始める時は権利金が４００万円　敷金が２００万円かかり内装や仕入れの準備金の前に店舗を借りるだけで６００万円もかかったのですだから　店を始めるには１０００万円以上の資本金が必要で支度金がとても大変になります・・・こんなワケの分からない意味の無いお金が何で必要なんだ？と当時から考えていましたが　新しく何かを始めようとする若者がこれでは芽が出せないと思ったのです沖縄県では空き店舗がすごく多いのですがＴＨＩＮＫが面している宮古島のメイン通りもそうですが店を閉めておくよりも　まずは開けてもらうのが一番ですから家主は開業しやすくしてあげるような態勢をとってもらいたいのです最初は家賃を安くして　店が儲かってきたら上げるようにするとかして始めのハードルを低くしたらどうか？と思います←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28623.html http://ithink.usukeba.com/e28623.html Ｏｔｈｅｒｓ Wed, 17 Dec 2008 00:01:00 +0900 先日　青森のリンゴを頂きましたそれは　もぅシャキシャキした食感でみずみずしく　甘い本来の味を思い出させましたそして　これが　リンゴだ！と言いたい宮古島のスーパーで売っているリンゴはスカスカで　甘くなく　味が薄く感じるのですその他の果物類のほとんどが内地で味わった美味しい感覚は無くとても同じ物とは思えないのであります・・・島で育った人は　元々この味しか知らないので梨などはパサパサしているものだ・・・と思っているようで子供の頃から慣れた味はみずみずしい梨よりも　その方が美味しいと思ってしまうそうです昔から宮古島は流通の関係で　どうしても新鮮な食材が入って来なかったのも事実でいまだに内地とは比べ物にならないくらい品質が悪いのです宮古島では本来この味・・・と思われてもん～・・・　それも　そうかもしれないがやっぱり　本物の味は本物の味？で　生産者も良い品質のものを作ろうとしていると思うのだ・・・この味に慣れてしまうと　味オンチになってしまいそうで食を扱う者としては致命的だと思うのです思えば宮古島に来て　自分で最初に造ったカクテルの味に愕然としたものだったが今は　ちょっと慣れてきてしまっている自分が怖いのであります←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28622.html http://ithink.usukeba.com/e28622.html Ｏｔｈｅｒｓ Tue, 16 Dec 2008 00:01:00 +0900 当店は宮古島で一番値段が高いＢＡＲです！それは　プレミアムクラスの銘酒とフレッシュを使うカクテルが中心だからであります・・・宮古島の他のＢＡＲはカクテルが７００円くらいからで安いところは５００円というのもありますしかし　そのカクテルは既製品の１００％ジュースだったり国産の安い副材料を使って造られます・・・当店の場合は味を追求するのでなるべく品質の良いものを使うように心がけカクテル造りに妥協しないようにしています・・・さて　それに対して　ワン・ショットで飲むお酒ですがこちらも他店は７００円くらいでウイスキーが飲めるのです最初から　その両方の値段設定が安いので価格のバランスとして　１０００円のお酒だと高く感じると思うのでありますそうなると　スタンダードクラスのお酒しか出せなくなりボトルの価格が２万円とか　５万円とかのお酒は仕入れも出来なくなってしまうと思うのです当店でも　モルトウイスキーの値段の上限では　かなり苦労していてたとえ３０年物のモルトウイスキーでも　２０００円止まりであります最初は一杯２０００円のシングルモルトを飲むお客様が宮古島にいるのか？と考えましたが　大丈夫でした・・・モルトウイスキーの最低を１０００円に設定し季節のカクテルも１０００円を取るので　価格のバランスは悪くないのです当店は安くて量が多い定食屋の感覚のＢＡＲではなく良いネタが揃っている寿司屋の感覚のＢＡＲなのであります←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28588.html http://ithink.usukeba.com/e28588.html 店主敬白 Mon, 15 Dec 2008 00:01:00 +0900 ←「THINK　ホームページ」は　こちらからどうぞ・・・←よろしかったら　２つともクリックお願いします http://ithink.usukeba.com/e28553.html http://ithink.usukeba.com/e28553.html BARTENDER Sun, 14 Dec 2008 00:01:00 +0900